화학적 팽창에 대한 설명으로 잘못된 것은? | [제과기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 1회차
화학적 팽창에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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효모보다 가스 생산이 느리다
2
가스를 생산하는 것은 탄산수소나트륨이다.
3
중량제로 전분이나 밀가루를 사용한다.
4
산의 종류에 따라 작용 속도가 달라진다.
해설
화학적 팽창제는 수분이나 열과 만나면 곧바로 반응하므로 일반적으로 효모보다 가스 생산 속도가 빠르다. 따라서 효모보다 느리다는 설명은 틀렸다.
가스를 발생시키는 주성분은 탄산수소나트륨이고, 전분이나 밀가루는 흡습 방지를 위한 중량제로 쓰이며, 산의 종류에 따라 반응 속도가 달라지는 것은 맞는 설명이다.
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