제빵에서 소금의 역할이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 1회차
제빵에서 소금의 역할이 아닌 것은?
1
글루텐을 강화시킨다.
2
유해균의 번식을 억제시킨다.
3
빵의 내상을 희게 한다.
4
맛을 조절한다.
해설
소금은 글루텐을 강화하고 유해균 번식을 억제하며 맛을 조절하는 역할을 하지만, 빵의 내상 색을 희게 만드는 것은 소금의 역할이 아니다.
오히려 소금은 발효를 억제해 반죽에 당이 남게 하므로 껍질색을 진하게 만드는 쪽으로 작용한다.
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