달걀에 대한 설명 중 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 1회차
달걀에 대한 설명 중 옳은 것은?
1
노른자에 가장 많은 것은 단백질이다.
2
흰자는 대부분이 물이고 그 다음 많은 성분은 지방질이다.
3
껍질은 대부분 탄산칼슘으로 이루어져 있다.
4
흰자보다 노른자 중량이 더 크다.
해설
달걀 껍질은 대부분 탄산칼슘으로 이루어져 있다.
- 노른자에서 가장 많은 성분은 단백질이 아니라 수분(약 50%)이며, 그 다음이 지방이다.
- 흰자는 대부분 물이고 그 다음으로 많은 성분은 지방질이 아니라 단백질이다.
- 달걀 전체 중량에서는 흰자가 노른자보다 더 크다.
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