제빵에 적정한 물의 경도는 120 ~ 180 ppm인데, 이는 다음 중… | [제과기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 1회차
제빵에 적정한 물의 경도는 120 ~ 180 ppm인데, 이는 다음 중 어느 분류에 속하는가?
1
연수
2
아경수
3
일시적 경수
4
영구적 경수
해설
경도 120~180ppm 정도의 물은 아경수로 분류되며, 제빵에 가장 적합한 물의 경도로 알려져 있다.
이보다 낮으면 연수, 훨씬 높으면 일시적 경수나 영구적 경수로 구분되어 글루텐 강도나 발효 속도에 영향을 줄 수 있다.
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