제빵에서 설탕의 역할이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 1회차
제빵에서 설탕의 역할이 아닌 것은?
1
이스트의 영양분이 됨
2
껍질색을 나게 함
3
향을 향상시킴
4
노화를 촉진시킴
해설
설탕은 제빵에서 여러 중요한 역할을 하는데, 노화를 촉진하는 것이 아니라 노화를 지연시킨다. 설탕은 이스트의 주요 영양분으로 발효를 촉진하고, 메일라드 반응을 통해 껍질색을 진하게 만들며, 독특한 풍미와 향을 향상시킨다. 또한 설탕이 물과 결합하면서 수분을 보유하는 능력이 있어 빵의 수분 손실을 줄여 노화 속도를 늦춘다.
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