아이싱 크림에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도… | [제과기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 1회차
아이싱 크림에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적합한 것은?
1
78 ~ 80℃
2
98 ~ 100℃
3
114 ~ 116℃
4
130 ~ 132℃
해설
퐁당을 만들 때는 시럽을 114~116℃ 정도까지 끓인 뒤 식혀서 휘저어 결정화시킨다.
이 온도보다 낮게 끓이면 결정이 너무 부드러워 성형이 어렵고, 너무 높게 끓이면 딱딱한 퐁당이 된다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.