모두CBT
밀가루 25g에서 젖은 글루텐 6g을 얻었다면 이 밀가루는 다음 어디에 속하는가?
박력분
중력분
강력분
제빵용 밀가루
젖은 글루텐 함량은 625×100=24%\dfrac{6}{25} \times 100 = 24\%256×100=24% 로 계산된다.건조 글루텐 함량은 대략 젖은 글루텐의 1/3 수준인 약 8%로 추정되며, 이는 단백질 함량이 낮은 박력분 수준에 해당한다.
젖은 글루텐 함량은 625×100=24%\dfrac{6}{25} \times 100 = 24\%256×100=24% 로 계산된다.
건조 글루텐 함량은 대략 젖은 글루텐의 1/3 수준인 약 8%로 추정되며, 이는 단백질 함량이 낮은 박력분 수준에 해당한다.
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