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1[제과기능사 필기] 11년 1회차
튀김기름에 스테아린(stearin)을 첨가하는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
기름의 침출을 막아 도넛 설탕이 젖는 것을 방지한다.
2
유지의 융점을 높인다.
3
도넛에 설탕이 붙는 점착성을 높인다.
4
경화제(hardener)로 튀김기름의 3 ~ 6%를 사용한다.
해설
튀김기름에 넣는 스테아린은 유지의 융점을 높이는 경화제 역할을 하며, 보통 튀김기름의 3~6% 정도를 사용한다.
이를 통해 기름이 도넛 속으로 스며들어 표면 설탕을 눅눅하게 만드는 것을 막아주는 것이지, 설탕이 붙는 점착성 자체를 높이려는 목적은 아니다.
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