빵반죽의 손분할이나 기계분할은 가능한 몇 분 이내로 완료하는 것이 좋은… | [제과기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 1회차
빵반죽의 손분할이나 기계분할은 가능한 몇 분 이내로 완료하는 것이 좋은가?
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15 ~ 20분
2
25 ~ 30분
3
35 ~ 40분
4
45 ~ 50분
해설
빵 반죽의 손분할이나 기계분할은 가능한 15~20분 이내로 마치는 것이 좋다.
분할 시간이 길어질수록 먼저 분할된 반죽과 나중에 분할된 반죽 사이에 발효 차이가 커져 최종 제품의 품질이 고르지 않게 된다.
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