다음 중 정상적인 스펀지 반죽을 발효시키는 동안 스펀지 내부의 온도 상… | [제과기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 1회차
다음 중 정상적인 스펀지 반죽을 발효시키는 동안 스펀지 내부의 온도 상승은 어느 정도가 가장 바람직한가?
1
1 ~ 2℃
2
4 ~ 6℃
3
8 ~ 10℃
4
12 ~ 14℃
해설
정상적인 스펀지 반죽은 발효가 진행되는 동안 내부 온도가 4~6℃ 정도 상승하는 것이 바람직하다.
이보다 온도 상승이 크면 발효가 과도하게 진행된 것이고, 거의 오르지 않으면 발효가 정상적으로 이루어지지 않았다고 볼 수 있다.
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