제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 1회차
제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
종류에 상관없이 발연점이 낮아야 한다.
2
무색, 무미, 무취이어야 한다.
3
정제 라드. 식물유, 혼합유도 사용된다.
4
과다하게 칠하면 밑 껍질이 두껍고 어둡게 된다.
해설
제빵용 팬기름은 높은 오븐 온도에서도 타거나 연기가 나지 않도록 발연점이 높아야 하므로, 발연점이 낮아야 한다는 설명은 틀렸다.
무색·무미·무취여야 하고 정제 라드나 식물유·혼합유가 쓰이며, 과다하게 바르면 밑껍질이 두껍고 어둡게 되는 것은 맞는 설명이다.
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