빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 1회차
빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은?
1
대칭성
2
껍질색상
3
껍질특성
4
맛
해설
맛은 빵을 잘라 속을 확인하는 내부적 특성 평가 항목이지, 겉모습을 보는 외부적 특성 평가 항목이 아니다.
외부적 특성 평가에는 대칭성·껍질색상·껍질특성처럼 자르지 않고도 확인할 수 있는 항목들이 포함된다.
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