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1[제과기능사 필기] 11년 1회차
스펀지 발효에서 생기는 결함을 없애기 위하여 만들어진 제조법으로 ADMI법이라고 불리는 제빵법은?
1
액종법(liquid ferments)
2
비상 반죽법(emergency dough method)
3
노타임 반죽법(no timedough method)
4
스펀지/도법(sponge/dough method)
해설
스펀지 발효 과정에서 생기는 결함을 줄이기 위해 개발된, ADMI법이라 불리는 제조법은 액종법이다.
액종법은 스펀지 대신 액체 상태의 발효종을 사용해 발효 관리를 단순화하고 설비 부담을 줄인 방법이다.
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