블렌딩법에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지

블렌딩법은 유지와 밀가루를 먼저 믹싱해 밀가루 입자를 유지로 코팅한 뒤 나머지 재료를 투입하는 방법이다.
유지가 밀가루를 감싸 글루텐 형성을 억제하기 때문에 제품의 조직이 부드럽고 유연성이 좋다는 특징이 있다.
건조 재료와 달걀·물을 먼저 섞다가 유지를 나중에 넣는 방식은, 유지를 가장 먼저 쓰는 블렌딩법과 투입 순서가 반대다.
설탕 입자가 고와 스크래핑이 필요 없고 대규모 생산에 쓰인다는 설명은 설탕과 물을 시럽으로 만들어 쓰는 설탕물법의 특징이다.
부피를 우선으로 하는 제품에 쓰이는 것은 크림법이며, 블렌딩법은 유연감을 우선할 때 선택한다.