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다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 11년 1회차

다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?

1

얼음 = (물사용량*(수돗물온도-사용수온도)) / (80+수돗물의온도)

2

얼음 = (물사용량*(수돗물온도+사용수온도)) / (80+수돗물의온도)

3

얼음 = (물사용량*(수돗물온도*사용수온도)) / (80+수돗물의온도)

4

얼음 = (물사용량*(계산된물온도-사용수온도)) / (80+수돗물의온도)

해설

반죽의 얼음 사용량은 사용할 물의 온도를 원하는 반죽 온도에 맞추기 위해 계산한다.
 $\text{얼음} = \dfrac{\text{물 사용량} \times (\text{수돗물 온도} - \text{사용수 온도})}{80 + \text{수돗물 온도}}$ 
즉 수돗물 온도에서 사용수 온도를 뺀 값에 물 사용량을 곱하고, 80에 수돗물 온도를 더한 값으로 나누어 구한다.

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