생크림에 대한 설명으로 옳지 않는 것은? | [제과기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 1회차
생크림에 대한 설명으로 옳지 않는 것은?
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생크림은 우유로 제조한다.
2
유사 생크림은 팜, 코코넛유 등, 식물성 기름을 사용하여 만든다.
3
생크림은 냉장온도에서 보관하여야 한다.
4
생크림의 유지 함량은 82% 정도이다.
해설
생크림의 유지방 함량은 보통 35~50% 수준이며, 82% 안팎은 버터의 유지방 함량에 해당하는 수치다.
생크림은 우유에서 분리한 유지방으로 만들고 냉장 보관이 필수이며, 팜유·코코넛유 같은 식물성 기름으로 만든 것은 유사 생크림으로 구분한다.
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