쇼트브레드 쿠키의 성형 시 주의할 점이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 1회차
쇼트브레드 쿠키의 성형 시 주의할 점이 아닌 것은?
1
글루텐 형성방지를 위해 가볍게 뭉쳐서 밀어 편다.
2
반죽의 휴지를 위해 성형 전에 냉동고에 동결시킨다.
3
반죽을 일정한 두께로 밀어 펴서 원형 또는 주름커터로 찍어낸다.
4
달걀노른자를 바르고 조금 지난 뒤 포크로 무늬를 그려 낸다.
해설
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