쇼트브레드 쿠키의 성형 시 주의할 점이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지

냉동고에서 완전히 얼리는 것은 쇼트브레드 성형의 올바른 방법이 아니다.
휴지는 반죽을 다루기 좋은 되기로 냉장 정도에서 안정시키는 과정이며, 반죽을 딱딱하게 동결시키면 밀어펴기와 커터 작업이 오히려 어려워진다.
글루텐 형성을 억제하기 위해 반죽을 가볍게 뭉쳐 미는 것은 올바른 방법이다.
일정한 두께로 밀어 펴서 원형이나 주름커터로 찍어내는 것도 표준 성형법이다.
달걀노른자를 바르고 조금 말린 뒤 포크로 무늬를 내는 것도 실제 쇼트브레드 마무리 기법이다.