케이크의 부피가 작아지는 원인에 해당하는 것은? | [제과기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 1회차
케이크의 부피가 작아지는 원인에 해당하는 것은?
1
강력분을 사용한 경우
2
액체 재료가 적은 경우
3
크림성이 좋은 유지를 사용한 경우
4
달걀 양이 많은 반죽의 경우
해설
케이크의 부피가 작아지는 대표적인 원인은 글루텐 형성력이 강한 강력분을 사용하는 경우로, 반죽이 질겨지고 신장성이 떨어져 팽창을 방해한다.
크림성이 좋은 유지를 쓰거나 달걀 양이 많으면 오히려 공기 포집이 늘어 부피가 커지고, 액체 재료가 적은 경우는 이 문항에서 부피 감소의 원인으로 보지 않는다.
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