파운드케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 1회차
파운드케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?
1
굽기 시작 전에 증기를 분무할 때
2
설탕 입자가 용해되지 않고 남아 있을 때
3
반죽 내 수분이 불충분할 때
4
오븐 온도가 높아 껍질 형성이 너무 빠를 때
해설
파운드케이크 윗면이 자연적으로 갈라지는 것은 설탕이 덜 녹거나, 반죽 수분이 부족하거나, 오븐 온도가 높아 껍질이 너무 빨리 형성될 때 나타나는 현상이다.
반대로 굽기 시작 전에 증기를 분무하면 표면이 촉촉하게 유지되어 껍질 형성이 늦춰지므로, 이는 터짐을 막는 방법이지 터짐의 원인이 아니다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.