산화방지제와 거리가 먼 것은? | [제과기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 2회차
산화방지제와 거리가 먼 것은?
1
부틸히드록시아니솔(BHA)
2
디부틸히드록시톨루엔(BHT)
3
몰식자산프로필 (propyl gallate)
4
비타민A
해설
부틸히드록시아니솔(BHA), 디부틸히드록시톨루엔(BHT), 몰식자산프로필은 유지의 산화를 막기 위해 쓰는 대표적인 합성 산화방지제이다.
천연 산화방지제로는 토코페롤(비타민E)이나 아스코르브산(비타민C)이 쓰이며, 비타민A는 산화방지제로 사용되지 않아 이들과 거리가 멀다.
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