아래에서 설명하는 식중독 원인균은?미호기성 세균이다.발육온도는 약 30… | [제과기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 2회차
아래에서 설명하는 식중독 원인균은?
- 미호기성 세균이다.
- 발육온도는 약 30~46℃ 정도이다.
- 원인식품은 오염된 식육 및 식육가공품, 우유 등이다.
- 소아에서는 이질과 같은 설사 증세를 보인다.
1
캄필로박터 제주니
2
바실러스 세레우스
3
장염비브리오
4
병원성 대장균
해설
설명에 해당하는 균은 캄필로박터 제주니다.
이 균은 산소 농도가 낮은 미호기성 조건에서만 자라고 발육온도가 30~46℃로 비교적 높은 쪽이며, 오염된 식육·식육가공품과 우유가 대표적인 원인식품이다. 소아에서 이질과 비슷한 설사를 일으키는 점까지 전형적인 특징이 모두 들어 있다.
나머지 균은 자라는 조건과 원인식품이 다르다.
- 바실러스 세레우스는 아포를 만드는 호기성균으로 쌀밥·볶음밥 같은 전분질 식품이 원인이다.
- 장염비브리오는 소금이 있어야 자라는 호염성균이라 어패류가 원인이고, 병원성 대장균은 미호기성이 아니라 통성혐기성이다.
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