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1[제과기능사 필기] 11년 2회차
어육이나 식육의 초기부패를 확인하는 화학적 검사방법으로 적합하지 않은 것은?
1
휘발성 염기질소량의 측정
2
ph의 측정
3
트리메틸아민 양의 측정
4
탄력성의 측정
해설
휘발성염기질소량, pH, 트리메틸아민 양의 측정은 어육·식육의 초기부패 여부를 판정하는 대표적인 화학적 검사법이다.
탄력성의 측정은 손으로 눌러보는 물리적(관능적) 검사에 해당해 화학적 검사방법으로 분류되지 않는다.
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