단백질의 가장 주요한 기능은? | [제과기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 2회차
단백질의 가장 주요한 기능은?
1
체온유지
2
유화작용
3
체조직 구성
4
체액의 압력조절
해설
단백질의 가장 주요한 기능은 근육·피부·효소 등 체조직을 구성하고 소모된 조직을 보수하는 것이다.
체온 유지는 주로 당질·지방의 에너지 대사가 담당하고, 유화작용은 인지질의 역할이다. 체액의 압력 조절에는 혈장 단백질도 일부 관여하지만 무기질(전해질)과 함께 작용하는 부수적 기능이어서 단백질의 가장 주요한 기능으로 보지 않는다.
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