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커스터드 크림에서 계란은 주로 어떤 역할을 하는가?
쇼트닝 작용
결합제
팽창제
저장성
커스터드크림에서 계란은 우유·설탕 등과 엉겨 크림을 걸쭉하게 만드는 결합제(농후화제) 역할을 한다.쇼트닝 작용이나 팽창제 역할은 주로 유지나 팽창제가 담당하는 기능이므로 계란의 주 역할과는 다르다.
커스터드크림에서 계란은 우유·설탕 등과 엉겨 크림을 걸쭉하게 만드는 결합제(농후화제) 역할을 한다.
쇼트닝 작용이나 팽창제 역할은 주로 유지나 팽창제가 담당하는 기능이므로 계란의 주 역할과는 다르다.
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