생이스트의 구성 비율이 올바른 것은? | [제과기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 2회차
생이스트의 구성 비율이 올바른 것은?
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수분8%, 고형분92%정도
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수분 92%, 고형분 8%정도
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수분 70%, 고형분 30%정도
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수분 30%, 고형분 70%정도
해설
생이스트(압착효모)는 대략 수분 70%, 고형분 30% 정도의 비율로 구성된다.
수분 함량이 높아 저장성이 낮으므로 냉장 보관해야 하며, 수분 8%·고형분 92% 수준은 생이스트가 아니라 수분을 날려 만든 건조이스트에 해당하는 구성이다.
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