어떤 밀가루에서 젖은 글루텐을 채취하여 보니 밀가루 100g에서 36g… | [제과기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 2회차
어떤 밀가루에서 젖은 글루텐을 채취하여 보니 밀가루 100g에서 36g이 되었다. 이 때 단백질 함량은?
1
9%
2
12%
3
15%
4
18%
해설
젖은 글루텐 함량으로 단백질 함량을 추정할 때는 젖은 글루텐 함량(%)을 3으로 나눈 값을 사용한다.
밀가루 100g에서 젖은 글루텐이 36g 나왔으므로 젖은 글루텐 함량은 36%이고, 이므로 단백질 함량은 12% 정도로 추정된다.
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