다음 중 코팅용 초콜릿이 갖추어야 하는 성질은? | [제과기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 2회차
다음 중 코팅용 초콜릿이 갖추어야 하는 성질은?
1
융점이 항상 낮은 것
2
융점이 항상 높은 것
3
융점이 겨울에는 높고, 여름에는 낮은 것
4
융점이 겨울에는 낮고, 여름에는 높은 것
해설
코팅용 초콜릿은 보관·유통 환경에 따라 융점을 다르게 맞추는 것이 좋다.
기온이 낮은 겨울에는 융점이 낮아도 무방하지만, 기온이 높은 여름에는 잘 녹지 않도록 융점이 높은 것이 적합하다.
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