술에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 2회차
술에 대한 설명으로 틀린 것은?
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달걀 비린내, 생크림의 비린 맛 등을 완화시켜 풍미를 좋게 한다.
2
양조주란 곡물이나 과실을 원료로 하여 효모로 발효시킨 것이다
3
증류주란 발효시킨 양조주를 증류한 것이다.
4
혼성주란 증류주를 기본으로 하여 정제당을 넣고 과실 등의 추출물로 향미를 낸 것으로 대부분 알코올 농도가 낮다
해설
혼성주는 증류주에 정제당과 과실 등의 추출물로 향미를 더한 술이지만, 알코올 농도가 낮은 것이 아니라 오히려 높은 편이다.
달걀 비린내나 생크림의 비린 맛을 완화해 풍미를 좋게 하는 효과, 곡물·과실을 효모로 발효시킨 양조주, 양조주를 증류한 증류주라는 설명은 모두 옳다.
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