오버베이킹에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 2회차
오버베이킹에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
높은 온도의 오븐에서 굽는다.
2
짧은 시간 굽는다.
3
제품의 수분 함량이 많다
4
노화가 빠르다
해설
오버베이킹은 낮은 온도에서 장시간 굽는 방식으로, 제품의 수분이 많이 빠져나가 노화가 빠르게 진행되는 것이 특징이다.
- 높은 온도에서 짧게 굽는 것은 오히려 언더베이킹의 특징이다.
- 제품의 수분 함량이 많은 것도 덜 구워진 언더베이킹의 특징이다.
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