제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 2회차
제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?
1
급속냉각
2
자연냉각
3
터널식 냉각
4
에어콘디션식 냉각
해설
제빵 냉각은 반죽 구조가 급격한 온도 변화로 손상되지 않도록 서서히 진행하는 것이 원칙이다.
급속냉각은 껍질에 주름이나 갈라짐을 일으키기 쉬워 적합하지 않은 냉각법이다.
자연냉각·터널식 냉각·에어콘디션식 냉각은 완만하게 온도를 낮추는 표준적인 냉각 방법이다.
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