다음 중 반죽 10kg을 혼합할 때 가장 적합한 믹서의 용량은? | [제과기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 2회차
다음 중 반죽 10kg을 혼합할 때 가장 적합한 믹서의 용량은?
1
8kg
2
10kg
3
15kg
4
30kg
해설
믹서는 반죽량보다 여유 있는 용량을 사용해야 재료가 고르게 섞이고 믹서에 무리가 가지 않는다.
반죽 10kg을 혼합할 때는 일반적으로 반죽량의 1.5배 안팎인 15kg 용량의 믹서가 적합하다.
용량이 반죽량과 비슷하거나 작으면 혼합이 원활하지 않고, 지나치게 크면 반죽이 볼 벽면에 제대로 닿지 않아 효율이 떨어진다.
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