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1[제과기능사 필기] 11년 2회차

이스트 2%를 사용했을 때 150분 발효시켜 좋은 결과를 얻었다면, 100분 발효시켜 같은 결과를 얻기 위해 얼마의 이스트를 사용하면 좋을까?

1%

2%

3%

4%

해설

발효 시간과 이스트 사용량은 서로 반비례 관계에 있다고 보고 계산한다.
 $2\% \times 150\text{분} = x\% \times 100\text{분}$ 
 $x = \dfrac{2 \times 150}{100} = 3\%$ 
따라서 100분 발효로 같은 결과를 얻으려면 이스트를 3% 사용해야 한다.

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