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제빵공정 중 패닝 시 틀(팬)의 온도로 가장 적합한 것은?
20℃
32℃
55℃
70℃
패닝 시 반죽을 넣는 틀(팬)의 온도는 반죽 온도와 비슷한 32℃ 정도로 맞추는 것이 적합하다.팬 온도가 너무 낮거나 높으면 반죽 표면 상태와 발효 진행에 좋지 않은 영향을 줄 수 있다.
패닝 시 반죽을 넣는 틀(팬)의 온도는 반죽 온도와 비슷한 32℃ 정도로 맞추는 것이 적합하다.
팬 온도가 너무 낮거나 높으면 반죽 표면 상태와 발효 진행에 좋지 않은 영향을 줄 수 있다.
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