다음 제빵 공정 중 시간보다 상태로 판단하는 것이 좋은 공정은? | [제과기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 2회차
다음 제빵 공정 중 시간보다 상태로 판단하는 것이 좋은 공정은?
1
포장
2
분할
3
2차 발효
4
성형
해설
제빵 공정 중 2차 발효는 반죽의 크기·조건에 따라 소요 시간이 달라지므로, 정해진 시간보다 반죽이 완제품 부피의 70~80% 수준으로 부푼 상태를 보고 판단하는 것이 바람직하다.
분할·성형·포장은 상대적으로 정해진 공정 시간과 기준에 맞춰 진행하는 공정이다.
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