모두CBT
제빵의 일반적인 스펀지 반죽방법에서 가장 적당한 스펀지 온도는?
12~15도
18~20도
23~25도
29~32도
일반적인 스펀지 도우법에서 스펀지 반죽의 적정 온도는 23∼25 ∘C23{\sim}25\ \mathrm{^\circ C}23∼25 ∘C 범위로 관리한다.본반죽(도우)은 이보다 높은 온도로 맞춰 전체 발효 균형을 잡는다.
일반적인 스펀지 도우법에서 스펀지 반죽의 적정 온도는 23∼25 ∘C23{\sim}25\ \mathrm{^\circ C}23∼25 ∘C 범위로 관리한다.
본반죽(도우)은 이보다 높은 온도로 맞춰 전체 발효 균형을 잡는다.
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