아이싱에 사용하는 안정제 중 적정한 농도의 설탕과 산이 있어야 쉽게 굳… | [제과기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 2회차
아이싱에 사용하는 안정제 중 적정한 농도의 설탕과 산이 있어야 쉽게 굳는 것은?
1
한천
2
펙틴
3
젤라틴
4
로커스트 빈 검
해설
펙틴은 일정 농도의 설탕과 산이 함께 있어야 젤 상태로 쉽게 굳는 안정제다.
한천·젤라틴·로커스트빈검은 설탕·산의 농도 조건 없이도 자체적으로 겔화되는 안정제여서 이 조건과는 거리가 있다.
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