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1[제과기능사 필기] 11년 2회차
시퐁 케이크 제조시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?
1
굽기 시간이 짧다.
2
밀가루 양이 많다.
3
반죽에 수분이 많다.
4
오븐 온도가 낮다
해설
시퐁 케이크가 냉각 전에 팬에서 떨어져 나오는 것은 반죽이 덜 익거나 수분이 많아 구조가 약할 때 나타나는 결점이다.
굽기 시간이 짧거나 반죽 수분이 많거나 오븐 온도가 낮은 것은 모두 반죽을 덜 익게 만드는 요인이지만, 밀가루 양이 많은 것은 오히려 구조를 단단하게 하는 방향이라 이 결점의 원인과는 거리가 멀다.
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