퍼프 페이스트리 제조 시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명… | [제과기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 2회차
퍼프 페이스트리 제조 시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
충전용 유지가 많을수록 결이 분명해진다.
2
충전용 유지가 많을수록 밀어 펴기가 쉬워진다.
3
충전용 유지가 많을수록 부피가 커진다.
4
충전용 유지는 가소성 범위가 넓은 파이용이 적당하다.
해설
퍼프페이스트리에서 충전용 유지가 많아질수록 반죽의 층 사이 유지막이 두꺼워져 밀어펴기가 오히려 어려워진다.
- 유지가 많을수록 결이 분명해진다는 것은 올바른 설명이다.
- 유지가 많을수록 부피가 커진다는 것도 올바른 설명이다.
- 가소성 범위가 넓은 파이용 유지가 적합하다는 것도 올바른 설명이다.
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