실내온도 25℃, 밀가루 온도 25℃, 설탕온도 25℃, 유지온도 20… | [제과기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지

사용할 물의 온도는 마찰계수를 반영한 온도 계산식으로 구한다.
$\text{사용수 온도} = \text{반죽 희망온도} \times 6 - (\text{실내온도}+\text{밀가루온도}+\text{설탕온도}+\text{유지온도}+\text{달걀온도}+\text{마찰계수})$
$= 22 \times 6 - (25+25+25+20+20+21) = 132-136 = -4\ \mathrm{^\circ C}$
따라서 사용할 물의 온도는 -4℃가 된다.