다음 제품 중 비중이 가장 낮은 것은? | [제과기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지

젤리 롤 케이크는 반죽에 공기를 많이 포함시켜 가볍게 부풀려야 말기가 쉬워지므로 비중을 가장 낮게(0.45 안팎) 관리한다.
버터 스펀지 케이크는 0.5 안팎, 파운드 케이크와 옐로 레이어 케이크는 조직이 조밀해야 하므로 0.8 안팎으로 상대적으로 높다.
비중이 낮을수록 기공이 열리고 부피가 커지는 특성을 갖는다.