다음 중 식중독 관련 세균의 생육에 최적인 식품의 수분 활성도는? | [제과기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 3회차
다음 중 식중독 관련 세균의 생육에 최적인 식품의 수분 활성도는?
1
0.30 ~ 0.39
2
0.50 ~ 0.59
3
0.70 ~ 0.79
4
0.90 ~ 1.00
해설
식중독 관련 세균은 대체로 수분이 많은 환경에서 왕성하게 증식하므로 수분활성도(Aw) 0.90~1.00 구간이 생육에 가장 적합하다.
수분활성도가 낮아질수록 세균 대부분은 증식이 억제된다.
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