새우, 게 등의 겉껍질을 구성하는 chitin의 주된 단위성분은? | [제과기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 3회차
새우, 게 등의 겉껍질을 구성하는 chitin의 주된 단위성분은?
1
갈락토사민(galactosamine)
2
글루코사민(glucosamine)
3
글루쿠로닉산(glucuronic acid)
4
갈락투로닉산(galacturonic acid)
해설
새우·게 등 갑각류의 겉껍질을 이루는 키틴(chitin)의 기본 구성 단위는 글루코사민이다.
갈락토사민, 글루쿠로닉산, 갈락투로닉산은 각각 다른 다당류를 구성하는 단위 성분으로 키틴과는 구분된다.
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