밀 제분 공정 중 정선기에 온 밀가루를 다시 마쇄하여 작은 입자로 만드… | [제과기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 3회차
밀 제분 공정 중 정선기에 온 밀가루를 다시 마쇄하여 작은 입자로 만드는 공정은?
1
조쇄공정(break roll)
2
분쇄공정(reduct roll)
3
정선공정(milling separator)
4
조질공정(tempering)
해설
정선기를 거쳐 온 굵은 밀가루 입자를 더 작은 입자로 곱게 가는 공정을 분쇄공정(reduction roll)이라 한다.
조쇄공정은 밀알을 처음 거칠게 부수는 단계, 조질공정은 제분 전 밀에 수분을 가하는 단계, 정선공정은 이물질을 골라내는 단계로 각각 역할이 다르다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.