다음 중 당 알코올(sugar alcohol)이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 3회차
다음 중 당 알코올(sugar alcohol)이 아닌 것은?
1
자일리톨
2
솔비톨
3
갈락티톨
4
글리세롤
해설
자일리톨, 솔비톨, 갈락티톨은 각각 자일로스·포도당·갈락토스 같은 당류를 환원하여 만든 대표적인 당알코올(sugar alcohol)이다.
글리세롤은 지방을 구성하는 성분에서 얻어지는 물질로, 식품 분류상 당류를 환원해 얻는 당알코올류와는 구분된다.
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