쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 3회차
쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
라드(돼지기름) 대용품으로 개발되었다.
2
정제한 동·식물성 유지로 만든다.
3
온도 범위가 넓어 취급이 용이하다.
4
수분을 16% 함유하고 있다.
해설
쇼트닝은 라드의 대용품으로 개발된, 정제한 동·식물성 유지로 만든 제품이며 가소성 범위가 넓어 다루기 쉽다는 특징이 있다.
쇼트닝은 거의 100%가 지방으로 이루어져 있어 수분을 거의 함유하지 않으므로, 수분을 16% 함유한다는 설명은 옳지 않다(이는 마가린에 가까운 특성이다).
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