아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 3회차
아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
1
반죽의 신장성 측정
2
맥아의 액화효과 측정
3
알파 아밀라아제의 활성 측정
4
보통 제빵용 밀가루는 약 400~600 B.U.
해설
아밀로그래프는 밀가루 현탁액을 가열하면서 점도 변화를 측정하는 기기로, 알파 아밀라아제의 활성과 맥아의 액화 효과를 파악하는 데 쓰이며 제빵용 밀가루는 보통 400~600 B.U. 범위를 나타낸다.
반면 반죽의 신장성을 측정하는 것은 익스텐소그래프의 기능이므로, 아밀로그래프에 대한 설명으로는 옳지 않다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.