다음 중 효소와 온도에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 3회차
다음 중 효소와 온도에 대한 설명으로 틀린 것은?
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효소는 일종의 단백질이기 때문에 열에 의해 변성된다.
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최적온도 수준이 지나도 반응 속도는 증가한다.
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적정온도 범위에서 온도가 낮아질수록 반응속도는 낮아진다.
4
적정 온도 범위 내에서 온도 10℃ 상승에 따라 효소 활성은 약 2배로 증가한다.
해설
효소는 단백질이므로 최적온도를 넘어서면 변성이 진행되어 반응 속도가 오히려 감소한다. 최적온도를 지나서도 반응속도가 계속 증가한다는 설명은 옳지 않다.
온도가 10℃ 오를 때 활성이 약 2배로 증가한다는 것, 적정 범위에서 온도가 낮아지면 반응속도도 낮아진다는 것, 효소가 열에 의해 변성되는 단백질이라는 것은 모두 맞는 설명이다.
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