다음 중 효소와 온도에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 3회차
다음 중 효소와 온도에 대한 설명으로 틀린 것은?
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효소는 일종의 단백질이기 때문에 열에 의해 변성된다.
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최적온도 수준이 지나도 반응 속도는 증가한다.
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적정온도 범위에서 온도가 낮아질수록 반응속도는 낮아진다.
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적정 온도 범위 내에서 온도 10℃ 상승에 따라 효소 활성은 약 2배로 증가한다.
해설
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