우유를 살균할 때 고온단시간살균법(HTST)으로서 가장 적합한 조건은? | [제과기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 3회차
우유를 살균할 때 고온단시간살균법(HTST)으로서 가장 적합한 조건은?
1
72℃에서 15초 처리
2
75℃ 이상에서 15분 처리
3
130℃에서 2 ~ 3초 이내 처리
4
62 ~ 65℃에서 30분 처리
해설
고온단시간살균법(HTST)은 우유를 부근에서 정도 가열하여 살균하는 방법으로, 영양소 손실을 줄이면서도 살균 효과를 확보하는 것이 목적이다.
저온장시간살균법은 62~65℃에서 30분간, 초고온순간살균법은 130℃ 이상에서 2~3초간 처리하는 방식으로 HTST와는 조건이 다르다.
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