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밀가루 중에 가장 많이 함유된 물질은?
단백질
지방
전분
회분
밀가루의 주성분은 전분(탄수화물)으로, 전체 함량의 약 70~75%를 차지한다. 단백질은 약 10~15%, 지방은 1~2%, 회분은 0.5~1% 정도로 전분이 압도적으로 가장 많이 함유되어 있다.
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