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1[제과기능사 필기] 11년 3회차
오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 혼합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵 법은?
1
재반죽법
2
스트레이트법
3
노타임법
4
스펀지법
해설
1차 발효 과정을 길게 거치지 않고 반죽 직후 정형하여 2차 발효로 넘어가는 제빵법을 노타임법이라 한다. 발효 시간을 화학적 산화제·환원제로 보완하는 것이 특징이다.
스트레이트법과 스펀지법은 정상적인 1차 발효 과정을 거치고, 재반죽법 역시 스트레이트법에 재반죽 공정을 더한 방법이라는 점에서 노타임법과 구분된다.
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